|
|
Zalm Met Zalm-groentemousse
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 zijde (schotse) zalm a 900 gram zonder vel en ′buikvet′
halve dl geconcentreerde koude visbouillon
50 g wortel in blokjes van 2 mm
75 g shii-take hoedjes
kwart dl slagroom
100 g courgette, zonder zaadlijst, in blokjes van 2 mm
1 dl olijfolie
1 avocado, schil verwijderd, in dikke plakken
Peper en zout uit de molen
Voorbereiding:
Kan 1 dag van tevoren!
Tip: Zorg dat de ingredienten voor de zalmmousse ijskoud zijn, zo krijgt de mousse de beste binding en structuur.
Snij de zijkanten en het staartstuk van de zijde zalm zo bij dat er 600 g filet overblijft. Pureer de afsnijdsels van de zalm samen met de visbouillon tot een fijne mousse in de keukenmachine. Wrijf de gepureerde zalm door een zeef en zet dit direct in de koelkast. Kook intussen de wortelblokjes beetgaar in 3 min. in ruim kokend wate
Bereidingswijze:
Haal de zalm 30 min van tervoren uit de koelkast. Bak de zalm in een met olijfolie ingevet antiaanbakpan in 8-12 min rose op zacht vuur. De beridingstijd is afhankelijk van de dikte van de zalmfilet. Begin op de kant bedekt met de mousse (5-8 min). Laat de warmte door de mousse en vervolgens door de zalm trekken om de vis sappig en rose te houden. De andere kant heeft dan nog 4-6 min. nodig. Snij de zalm in 4 gelijke mootjes.
|
|
|